Le carote arcobaleno sono un mix di carote dai diversi colori: arancione, giallo, viola. In alta cucina sono molto apprezzate perché consentono di creare piatti originali e d’effetto, sperimentando tutto ciò che la natura offre. Le carote viola assumono questo colore per l’alto contenuto di antociani, potenti antiossidanti, e hanno un gusto deciso, mentre quelle gialle sono fonte di luteina, che fa bene alla vista, e vantano un sapore dolce e delicato. Insieme formano un contorno prelibato e unico! Ottime con il cumino, una spezia dal sapore particolare, a metà tra il pepe e l’anice. Per iniziare a gustarlo, dosatelo poco a poco, fino a scegliere il grado di intensità che preferite.
Insalata di lenticchie e carote arcobaleno
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere carote e lenticchie
Sbucciate e tagliate le carote a rondelle di 1 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite le carote, 100 ml d'acqua (per 2 persone), sale, pepe e cuocete con il coperchio per 8-10 minuti, finché saranno tenere e dorate.
Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente e unitele nella padella insieme a metà cumino.
Proseguite la cottura per 6-7 minuti, quindi salate e pepate a piacere.
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Preparare la citronette
Nel frattempo, raccogliete la senape, il miele e, per 2 persone, 1 cucchiaio d'olio, 1 d'acqua e il succo di 2 spicchi di limone in una ciotolina e mescolate energicamente con una forchetta per amalgamare.
Tritate grossolamanete le arachidi e, se volete, tostatele in padella senza condimenti per 2-3 minuti.
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Condire l'insalata
Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, scavate la polpa e riducetela a cubetti.
Raccoglietela in una ciotola con la rucola (ricordate di lavarla bene) e condite con sale e olio.
Lasciate intiepidire per qualche minuto carote e lenticchie, quindi unitele all'insalata e mescolate.
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Disporre nei piatti
Disponete l'insalata nei piatti.
Irrorate con la citronette e guarnite con le arachidi.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 553g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 30.3g47%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Sodio 1105.8mg47%
- Carboidrati totali 50.3g17%
- Fibra alimentare 20.6g83%
- Zuccheri 7.1g
- Proteine 22.8g46%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
