In Persia, là dove la cultura gastronomica prevede di combinare sapori, profumi intensi e colori, per creare piatti ricchi di gusto e belli da vedere, il riso si dice ‘ingioiellato’, perché croccante e giallo, come l’oro. Le spezie fanno da padrone, ma con grazia, senza prevaricare. Il riso Basmati, i ceci, le mandorle e la curcuma si abbracciano in questa ricetta, che non solo è buona, ma anche sana e divertente da cucinare! Dosate con cura il coriandolo, ha un sapore intenso e particolare: o lo ami o lo odi!
Riso ‘ingioiellato’ e ceci alla persiana
Ingredienti
Istruzioni
-
Preparare gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure a 180 °C se ventilato).
Sbucciate la cipolla: tagliatene una metà a spicchi e tritate l'altra metà.
Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.
Tritate finemente le mandorle.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
-
Cuocere il riso
Sciogliete un cucchiaio di burro in una pentola a fuoco medio-alto.
Unite la cipolla tritata, l'aglio, metà delle mandorle e un pizzico di sale, cuocete tutto a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete il riso, 230 ml di acqua (per 2 persone) e la curcuma.
Portate a ebollizione, poi coprite con un coperchio, riducete la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 9-10 minuti.
-
Cuocere ceci e verdure
Raccogliete nel frattempo gli spicchi di cipolla, i pomodorini e i ceci in una ciotola e conditeli uniformemente con un cucchiaino del mix di spezie, un filo d'olio e un pizzico di sale.
Disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per 18-20 minuti circa, mescolando a metà cottura.
-
Preparare la salsa
Condite lo yogurt con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio.
Grattugiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.
-
Condire il riso
TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.
Tritate finemente il coriandolo.
Sgranate il riso con una forchetta e aggiungete un po' di coriandolo a piacere, poi aggiustate di sale.
-
Disporre nei piatti
Distribuite il riso in piatti fondi o ciotole e adagiatevi sopra le verdure e i ceci.
Irrorate con qualche goccia di salsa allo yogurt e guarnite con il resto delle mandorle, un pizzico di scorza di limone e coriandolo a piacere.
Accompagnate con gli spicchi di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 573g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.8g31%
- Grassi saturi 6.8g34%
- Sodio 541.12mg23%
- Carboidrati totali 97.4g33%
- Fibra alimentare 16.5g66%
- Zuccheri 12.4g
- Proteine 27.9g56%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
