Il couscous perlato, detto anche ptitim, è tipico di Israele e si riconosce perché è più grande del classico couscous. In cucina è molto versatile: ottimo abbinato a verdure, carne e pesce, può essere utilizzato come sostituto del riso e dell’orzo, con il vantaggio di una cottura più rapida e di una consistenza tenera. La miscela di spezie Ras El Hanout, nota anche come “specialità del droghiere”, racchiude un mondo ricco e complesso di profumi e aromi, tra cui pepe, cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata e molte altre spezie. Dosatela poco a poco, in base ai vostri gusti, per scoprire e valorizzare al meglio tutti i suoi profumi.
Couscous perlato alle spezie e caprino
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere il couscous
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con il coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a bollore una pentola con 500 ml di acqua (per 2 persone).
Raggiunta l'ebollizione, unite il couscous, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, un filo d'olio, un pizzico di sale e di zucchero.
Cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il couscous avrà completamente assorbito l'acqua di cottura e sarà tenero.
Spegnete, unite il burro, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
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Friggere i ceci
Nel frattempo che cuoce il couscous, scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Scaldate un filo abbondate d'olio in una padella a fuoco medio-alto e friggete i ceci per 5-6 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli.
Unite 1-2 cucchiaini di Ras El Hanout (o tutto, se vi piace) e mescolate per condire i ceci in modo uniforme.
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Preparare la salsa
Raccogliete in un pentolino il formaggio di capra con 2 cucchiai d'acqua per persona, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio e cuocete a fuoco basso per qualche minuto, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una salsa liscia.
Tritate finemente il prezzemolo.
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Disporre nei piatti
Disponete il couscous nei piatti.
Adagiate sopra i ceci, irrorateli con la salsa al formaggio di capra e spolverizzateli con il prezzemolo tritato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 388g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20.9g33%
- Grassi saturi 11.6g58%
- Sodio 350.08mg15%
- Carboidrati totali 82.6g28%
- Fibra alimentare 15.7g63%
- Zuccheri 10.3g
- Proteine 30.6g62%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
