Zuppa rustica di cipolle e mozzarella

TIP: bagnate la lama del coltello prima di affettare le cipolle, così non vi faranno lacrimare.

Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statico.

Portate a ebollizione 1,5 l d'acqua (per 2 persone). Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bolllitura.

Una volta raggiunto il bollore, scioglietevi il brodo granulare, abbassate la fiamma al minimo, assaggiate e aggiustate di sale secondo il grado di sapidità desiderato.

Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle.

Portate su fuoco medio una pentola ampia dai bordi alti con una generosa noce di burro.

Unite le cipolle, la foglia di alloro, un pizzico di sale, pepe e rosolate per 7-8 minuti.

Incorporate 6-7 mestoli di brodo e un po' di noce moscata a piacere.

Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se la zuppa dovesse restringersi troppo.

Tagliate nel frattempo il pane a fette diagonali di circa 2 cm, conditelo con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Disponete le fette su una teglia foderata di carta da forno e spolverizzate ciscuna fetta con formaggio grattugiato e un pizzico di rosmarino.

Infornate per 10 minuti circa, finché il formaggio si sarà ciolto e le fette di pane saranno dorate.

Versate la zuppa di cipolle in una pirofila da forno da circa 20x20 e spolverizzate la superficie con una generosa macinata di pepe e con la mozzarella a julienne.

Cuocete con la funzione grill per circa 8-10 minuti, finché la mozzarella si sarà fusa e avrà formato una crosticina dorata.

Sfornate la zuppa e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servire.

Disponetela in piatti fondi o ciotole, e adagiate sulla superficie le fette di pane al formaggio.