Simili a grossi spaghetti, gli udon sono un formato di pasta tipico del Giappone. Preparati con farina di grano tenero, acqua e sale, sono elastici e hanno una consistenza piuttosto morbida. Ottimi in brodo, come da tradizione, ma anche asciutti con ricchi condimenti, verdure, carne e pesce. I nostri sono arricchiti dai funghi shiitake, apprezzati soprattutto nella cucina cinese e giapponese. In Italia non sono particolarmente conosciuti, eppure sono la seconda varietà più consumata al mondo, dopo lo champignon. Vale certamente la pena di scoprirli e utilizzarli, per via delle loro innumerevoli proprietà benefiche, tanto da essere considerati a tutti gli effetti dei funghi medicinali. Si riconoscono per la forma della testa, rotonda e appiattita, e per il sapore caratteristico, pungente e sapido, che sta benissimo nelle ricette esotiche.
Yaki udon ai funghi shiitake e peperoni
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Tagliare gli ingredienti
TIP: dosate aglio e zenzero secondo i vostri gusti.
Sbucciate e tritate l'aglio e un tocchetto di zenzero.
Affettate finemente il cipollotto.
Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle sottili.
Eliminate eventuali residui di terra dai funghi e la parte finale del gambo, poi tagliateli a fettine.
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Cuocere le verdure
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e soffriggete il cipollotto, l'aglio e lo zenzero a fuoco medio-alto per 2 minuti, poi unite carote, peperoni e funghi.
Aggiustate di sale e pepe a piacere e proseguite la cottura per circa 9-10 minuti, mescolando ogni tanto. Assaggiate per verificare il grado di cottura.
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Preparare la salsa
Mescolate nel frattempo in una ciotolina la salsa di soia, l'olio di sesamo e, per 2 persone, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai d'acqua.
Portate a ebollizione sufficiente acqua per lessare i noodles. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
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Cuocere i noodles
TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.
Lessate i noodles per 1 minuto, poi scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli nella padella con le verdure.
Condite con la salsa preparata in step 3 e cuocete ancora per 1 minuto a fuoco alto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
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Disporre nei piatti
Distribuite i noodles nei piatti.
Guarnite con i semi di sesamo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 429g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 2.2g12%
- Sodio 1693mg71%
- Carboidrati totali 63.1g22%
- Fibra alimentare 7.5g30%
- Zuccheri 5.6g
- Proteine 15.8g32%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
