Strozzapreti cremosi alla siciliana

Portate a bollore una pentola di acqua salata: scottatevi i pomodori per 2 minuti, quindi sgocciolateli con un mestolo forato. Conservate l'acqua sul fuoco, tendendolo al minimo: vi servirà per cuocere la pasta.

Passate i pomodori sotto acqua fredda e sbucciateli, quindi tagliateli a metà, eliminate i semini e infine asciugateli su carta da cucina.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.

Sbucciate e tagliate l'aglio a metà.

TIP: Conservate qualche foglia di basilico e qualche mandorla per guarnire alla fine.

In un frullatore, frullate prima le mandorle, poi aggiungete il basilico, il pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine a persona, un pizzico di sale e l'aglio (dosandolo a vostro piacimento: 14 di spicchio per un gusto delicato, 1/2 spicchio per un gusto equilibrato, lo spicchio intero per un gusto intenso).

Frullate fino ad ottenere una crema.

In una ciotola mescolate la ricotta con 2/3 del grana, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Riportate a bollore l'acqua che avete sul fuoco e cuocetevi gli strozzapreti seguendo le indicazioni sulla confezione.

A questo punto unite la crema al pomodoro con la crema di ricotta e mescolate con cura: otterrete un pesto alla siciliana.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela, nella pentola o in una grande ciotola, con il pesto alla siciliana (potete anche usarne solo una parte). Aggiustate a piacere con olio extravergine, sale e pepe.

Tritate grossolanamente le mandorle tenute da parte.

Distribuite la pasta nei piatti e guarnite con il trito di mandorle e qualche foglia di basilico.

Condite con un filo di olio extravergine e accompagnate con il grana rimasto, servito in una ciotolina a parte.