Questi ravioli sono un vero omaggio alla buona cucina italiana. Preparati con uova fresche, grano duro nostrano e un genuino ripieno di zucchina trombetta, una varietà allungata dal sapore particolarmente dolce e aromatico, tipica di Albenga, sulla costa ligure. La salsa di noci è un’altra specialità regionale, un condimento ricco da dosare in base al gradimento. Il consiglio del cuoco: lessate i ravioli a bollore leggero senza superare i tempi indicati, poi scolateli con il mestolo forato.
Ravioli di zucchine trombetta d’Albenga
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere i ravioli
Portate a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere i ravioli. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Lessate i ravioli per 2-3 minuti da quando l'acqua riprende il bollore.
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Preparare la salsa di noci
TIP: per dosare l'aglio, usate 1/4 di spicchio per un sapore delicato, 1/2 spicchio per un sapore medio, lo spicchio intero per un sapore deciso.
Nel frattempo, raccogliete in un bicchiere del mixer le noci, l'aglio sbucciato (dosato secondo i vostri gusti), la panna, metà del formaggio grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata e 1 cucchiaio d'olio extravergine e frullate fino a ottenere una crema liscia.
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Mantecare
TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.
Scaldate una padella a fuoco basso e fate sciogliere una noce di burro.
Una volta che i ravioli saranno cotti, scolateli con il mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.
Spegnete il fuoco, unite la salsa di noci e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Aggiustate di sale.
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Disporre nei piatti
Disponete i ravioli nei piatti e guarniteli con il formaggio grattugiato avanzato.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 369g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 71.3g110%
- Grassi saturi 24g120%
- Sodio 1752.88mg74%
- Carboidrati totali 91.8g31%
- Fibra alimentare 12.6g51%
- Zuccheri 15.3g
- Proteine 38.8g78%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
