Vi piacciono le polpette e volete nuove idee per prepararle? Queste sono vegetariane, con un mix di cereali misti già pronto – riso parboiled, farro e orzo – , melanzane e formaggio grattugiato. Un piatto inedito, per sperimentare nuove combinazioni di sapore. I consigli del cuoco: se non gradite l’aglio tritato, usatelo intero per rosolare le polpette invece che metterlo nell’impasto; asciugate bene le melanzane per evitare di rendere troppo umido il composto delle polpette.
Polpette veggie ai 3 cereali e melanzane
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
-
Cuocere la melanzana
Eliminate le estremità della melanzana, tagliatela per il lungo a fette da 0,5 cm, quindi a striscioline e infine a cubetti.
Scaldate bene 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio.
Unite la melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti.
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle, finché saranno dorate.
Alla fine salate e pepate a piacere.
-
Preparare le polpette
TIP: assicuratevi di tenere in frigo il composto, in questo modo riuscirete a modellarlo.
Tritate l'aglio o grattugiatelo (dosatelo secondo i vostri gusti).
Raccogliete in una ciotola ampia il mix tre cereali, il formaggio grattugiato, il pangrattato e l'aglio.
Una volta cotte, unite anche le melanzane e 1 uovo (per 2 persone).
Mescolate bene fino ad amalgamare gli ingredienti e tenete da parte in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti.
-
Friggere le polpette
TIP: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.
Bagnatevi le mani e modellate il composto fino a formare 14-16 polpette.
Ricoprite il fondo di una padella d'olio e scaldatelo bene a fuoco medio. Una volta caldo, friggete le polpette per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate.
Trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.
-
Preparare insalata e salsa
Nel frattempo, grattugiate a piacere un po' della scorza di limone (fate attenziona a non intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.
Raccogliete la ricotta in una ciotolina con, per 2 persone, 1 cucchiaino di scorza e il succo di 1 spicchio di limone, 1 cucchiaio d'acqua, un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe, e mescolate bene.
Condite l'insalata mista (ricordate di lavarla bene) in una ciotola con la glassa di balsamico, olio, sale e pepe a piacere.
-
Disporre nei piatti
Disponete l'insalata nei piatti.
Adagiate sopra le polpette.
Accompagnate con la ricotta e uno spicchio di limone.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 523g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 38.4g60%
- Grassi saturi 12.2g61%
- Sodio 693.23mg29%
- Carboidrati totali 85.6g29%
- Fibra alimentare 10.3g42%
- Zuccheri 12g
- Proteine 24.1g49%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
