Ricca di vitamine e antiossidanti, questa insalata è sana e nutriente. Ottima per un brunch robusto, come cena genuina o per un pranzo veloce, ma di qualità. Lo sapevate che i fagioli rossi forniscono molte sostanze utili al benessere dell’organismo? Sodi e saporiti, sono una varietà ottima per preparare insalate e piatti freddi. I consigli del cuoco: verificate la cottura dei fagiolini prima di scolarli, devono essere teneri; tagliate il formaggio greco a cubetti oppure sbriciolatelo.
Insalata di fagioli rossi e formaggio greco
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere i fagiolini
TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Eliminate le estremità dei fagiolini, tagliateli a metà e lessate per 12 minuti.
Scaldate una padella con un filo d'olio a fuoco medio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 2-3 minuti.
Una volta cotti, scolate i fagiolini e trasferiteli nella padella con l'aglio. Condite con un pizzico di sale e peperoncino e cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio-alto.
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Preparare la salsa
Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo e scavate la polpa con un cucchiaio.
Trasferitene metà in un bicchiere del mixer con, per 2 persone, 1-2 cucchiai d'olio e 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere).
Unite un pizzico di sale, il succo di uno spicchio di lime, un pizzico di peperoncino e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa (aggiungete altri 1-2 cucchiai d'acqua se desiderate una salsa più liquida).
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Glassare gli anacardi
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Tritate grossolanamente gli anacardi. Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostateli per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Raccogliete in una ciotolina il miele, 1 cucchiaino d'acqua, 1-2 cucchiani di cannella (dosate a piacere) e un pizzico di sale. Versate la miscela ottenuta nella padella con gli anacardi, e cuocete finché saranno dorati, mescolando di tanto in tanto, poi spostateli in una ciotolina.
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Scaldare i fagioli
Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate i fagioli con pizzico di sale per 2-3 minuti, giusto il tempo di farli colorire.
Tagliate il resto dell'avocado a cubetti e trasferitelo in una ciotola con i fagiolini e i fagioli e mescolate bene.
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Disporre nei piatti
Disponete l'insalata di avocado, fagioli e fagiolini nei piatti.
Adagiate sopra il formaggio greco, sbriciolandolo grossolanamente con le mani, irrorate con la salsa all'avocado e guarnite con gli anacardi.
Accompagnate con uno spicchio di lime.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 466g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 35.2g55%
- Grassi saturi 8.8g45%
- Sodio 748.32mg32%
- Carboidrati totali 24.3g9%
- Fibra alimentare 17.7g71%
- Zuccheri 7.8g
- Proteine 30.7g62%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
