Conoscete l’origine della parola poke? In hawaiano significa tagliare in pezzi, perché è così che vengono serviti gli ingredienti. La ricetta delle Hawaii è a base di pesce crudo, ma negli anni si è diffusa moltissimo, con infinite varianti, fino a sbarcare in Italia, dove si è trasformata in una preparazione colorata e nutriente, servita in ciotola, a base di verdure, riso, legumi, tofu, pesce, semi e salse. La nostra è vegetariana, saporita, fresca e genuina.
Pokè di riso Jasmine, tofu ed edamame
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere il riso
Sbucciate lo zenzero e tritatelo oppure grattugiatelo.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate metà dello zenzero per 1 minuto circa. Aggiungete il riso e proseguite la cottura per un altro minuto.
Incorporate 230 ml d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 8-10 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.
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Tagliare le verdure
Scolate gli edamame e sciacquateli sotto acqua corrente.
Tagliate i ravanelli a fettine sottili.
Riducete il cetriolo a bastoncini.
Sbucciate la carota e tagliatela in nastri sottili (potete utilizzare un pelapatate): conditela in una ciotola con metà dell'olio di sesamo, 1 cucchiaino di semi di sesamo, sale e pepe.
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Preparare il condimento
Mettete in una ciotolina la maionese con (per 2 persone) 1 cucchiaio d'aceto, l'olio di sesamo rimasto, 1 cucchiaino di semi di sesamo, sale e pepe. Mescolate energicamente con una forchetta.
In una seconda ciotolina, mescolate la salsa di soia con lo zenzero rimasto.
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Cuocere il tofu
TIP: asciugate il tofu con un foglio di carta da cucina, così risulterà più croccante in cottura.
Tamponate il tofu con carta da cucina per asciugarlo, poi tagliatelo a fette di 0,5 cm.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto. Unite il tofu e rosolatelo 3 minuti per lato, finché sarà dorato.
Bagnate il tofu con la salsa di soia allo zenzero e proseguite la cottura per 1-2 minuti.
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Disporre nei piatti
Componete la pokè: adagiate sul fondo di una ciotola il riso, poi sistemate sopra il cetriolo, il ravanello, la carota, gli edamame e il tofu.
Insaporite a piacere con il condimento a base di maionese e con i semi di sesamo rimasti.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 530g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 29.6g46%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Sodio 1112.58mg47%
- Carboidrati totali 72.7g25%
- Fibra alimentare 10.3g42%
- Zuccheri 6.1g
- Proteine 31.3g63%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
