Calda e genuina, questa ricetta è preparata con ingredienti nostrani: cavolfiore, funghi champignon, noti anche come prataioli, e Grana Padano Dop, una vera eccellenza italiana. La crema, vellutata e saporita, si mescola con armonia ai funghi cotti al forno, alla polenta dorata e alle nocciole tostate, creando un ‘gioco’ di consistenze che renderà speciale questa portata.
Crema di cavolfiore e funghi al forno
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Lessare il cavolfiore
Preriscaldate il forno a 220 ºC in modalità statica.
Eliminate il gambo del cavolfiore e tagliate il resto a pezzetti.
Raccoglieteli in un pentolino con 100 ml di latte (per 2 persone) e un generoso pizzico di sale. Aggiungete acqua a sufficienza affinché il cavolfiore sia appena sommerso.
Portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti, o finché il cavolfiore è tenero.
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Preparare polenta e funghi
Eliminate i gambi dei funghi e tenete i cappelli interi. Metteteli in una ciotola e conditeli con 4 cucchiai d'olio (per 2 persone), un pizzico di sale, pepe e timo.
Tagliate la polenta a fette di 1 cm di spessore circa.
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Infornare polenta e funghi
Foderate una teglia con carta da forno, e adagiate sopra le fette di polenta. Conditele con un filo d'olio, sale e pepe.
Disponete sulla teglie anche i funghi, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per 20-25 minuti.
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Preparare la crema
Quando il cavolfiore sarà cotto, scolatelo con una schiumarola, conservando l'acqua di cottura nella pentola.
Trasferitelo in un bicchiere del mixer con, per 2 persone, 2 cucchiai di burro, 100 ml d'acqua di cottura (circa mezzo bicchiere) e la maggior parte del Grana Padano (conservate circa 1 cucchiaio di formaggio per persona per guarnire).
Frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete un altro cucchiaio d'acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessario.
Assaggiate, salate e pepate a piacere.
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Tostare le nocciole
TIP: tenete d'occhio le nocciole per evitare che brucino.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Scaldate una padella senza condimenti su fuoco medio e tostatele per 2-3 minuti, finché saranno dorate.
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Disporre nei piatti
Disponete nei piatti la crema di cavolfiore.
Adagiate sopra la polenta e i funghi.
Guarnite con le nocciole e spolverizzate con il Grana Padano tenuto da parte.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 618g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 50.8g79%
- Grassi saturi 16.5g83%
- Sodio 887mg37%
- Carboidrati totali 51.3g18%
- Fibra alimentare 6.6g27%
- Zuccheri 6.9g
- Proteine 19g38%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
