Lo sapevate che le patate dolci si chiamano anche patate americane o batate? Sì, con la B iniziale! Molto consumate ai Tropici, negli Stati Uniti e nel Sud-est asiatico sono buone in tutti i modi: fritte, bollite, al forno, in crema. La forma è un po’ allungata, la buccia spessa e la polpa molto soda e arancione, dal sapore dolce, fra la zucca e la castagna. I tempi di cottura sono solo leggermente superiori rispetto a quello delle patate classiche. E poi fanno benissimo! Sfizioso l’abbinamento con il pesto di basilico, pratico, già pronto in vasetto.
Couscous grosso al pesto e spinacino
Ingredienti
Istruzioni
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Cuocere le verdure
Scaldate il forno a 220 °C in modalità statico.
Sbucciare la melanzana, tagliatela a cubetti di circa 1 cm.
Tagliate patata dolce allo stesso modo (potete tenere la buccia).
Raccogliete le verdure in una ciotola e conditele con 1-2 cucchiai d'olio, quindi disponetele su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura.
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Cuocere il couscous
Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e lessate il couscous per circa 12-13 minuti.
Tritate grossolanamente le mandorle.
Scaldate una padella su fuoco medio senza condimenti e tostatele per 1-2 minuti, quindi spostatele in una ciotolina.
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Cuocere gli spinaci
TIP: ricordate di lavare bene gli spinaci.
Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e scottate gli spinaci per 2-3 minuti.
Una volta cotto, scolate il couscous, rimettetelo nella pentola dove lo avete cotto, unite anche gli spinaci, il pesto e mescolate bene.
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Disporre nei piatti
Disponete il couscous in piatti fondi o ciotole. Adagiate sopra le verdure arrosto e guarnite con le mandorle e con il succo di uno spicchio di limone a piacere.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 525g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 36.4g56%
- Grassi saturi 5.2g26%
- Sodio 417.2mg18%
- Carboidrati totali 93.9g32%
- Fibra alimentare 14.2g57%
- Zuccheri 16.5g
- Proteine 17.7g36%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
