In Corea le melanzane si cucinano in molti modi, come queste in stile gaji namul, glassate e saporite, con cipollotto, zenzero e una speciale salsa asiatica a base di soia, melassa e citronella. Golose abbinate a riso Jasmine, mais e questi speciali bocconcini vegetali, preparati con proteine di pisello, dal gusto delicato e una consistenza simile al pollo. Il consiglio del cuoco: la parte verde del cipollotto ha un sapore intenso, se non la gradite cuocetela insieme al resto. Per rendere la ricetta del tutto vegana, sostituite il burro con un filo di olio a piacere.
Bocconcini vegani saporiti all’orientale
Ingredienti
Istruzioni
-
Tagliare le verdure
Eliminate le estremità della melanzana. Tagliatela per il lungo a fette da 1 cm, quindi a striscioline e infine a cubetti.
Grattugiate o tritate finemente l'aglio.
Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.
-
Cuocere la melanzana
Scaldate bene 3-4 cucchiai d'olio (per 2 persone) in una padella antiaderente a fuoco medio. Rosolate la parte bianca del cipollotto, l'aglio e la pasta di zenzero (dosate a piacere) per 1-2 minuti.
Unite le melanzane e cuocete per 15-18 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle, finché saranno tenere e dorate.
Alla fine salate e pepate a piacere.
-
Cuocere il riso
Nel frattempo, trasferite il riso in un pentolino con 230 ml di acqua (per 2 persone).
Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio.
Scolate il mais e sciacquatelo sotto acqua corrente.
Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e incorporate nel pentolino il mais e una noce di burro a piacere - usate olio per ottenere una ricetta vegana. Mescolate bene e tenete da parte coperto fino al momento di servire.
-
Cuocere i bocconcini vegetali
Mentre cuocete melanzane e riso, scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.
Rosolate i bocconcini vegetali per 4-5 minuti, finché saranno dorati.
Una volta pronti, trasferite i bocconcini vegetali nella padella con le melanzane.
Incorporate anche la marinatura, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a condire uniformemente tutti gli ingredienti.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.
-
Disporre nei piatti
Disponete melanzane e bocconcini vegetali nei piatti e guarniteli con i semi di sesamo e la parte verde del cipollotto.
Accompagnate con il riso al mais.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 546g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 35.5g55%
- Grassi saturi 5.4g27%
- Sodio 578.2mg25%
- Carboidrati totali 84.6g29%
- Fibra alimentare 17g68%
- Zuccheri 13.8g
- Proteine 50g100%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
