Rustica e ricca di tanti sapori, questa ricetta è un omaggio alla buona cucina autunnale. I funghi Portobello hanno un cappello ampio, una polpa carnosa e un sapore delicato, come quello degli champignon, i nostri sono coltivati in Italia, così come il cavolo nero, un’altra bontà genuina di stagione. Del territorio lombardo e piemontese invece il Gorgonzola Dop, che si conferma uno dei formaggi più golosi e versatili in cucina, noi lo abbiamo fuso e mescolato con uno speciale olio all’aroma di tartufo, da dosare in base al gradimento. Un piatto caldo e appetitoso.
Purè di lenticchie, funghi e gorgonzola fuso
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Arrostire i funghi
Preriscaldate il forno a 180 ºC in modalità statica.
Tagliate i funghi a fette da 1 cm. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli uniformemente con sale, pepe e 2 cucchiai d'olio.
Foderate una teglia con carta da forno, distribuite sopra i funghi, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per 15-18 minuti, o finchè saranno dorati.
Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm.
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Preparare il purè
Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio e rosolate le carote per 3-4 minuti.
Aggiungete, per 2 persone, 300 ml d'acqua (per 2 persone) e il brodo granulare.
Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete per circa 6-8 minuti o finché saranno tenere.
Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente. Versatele nella pentola e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe e frullate fino a ottenere un purè omogeneo. Se necessario, unite qualche altro cucchiaio d'acqua per regolare la consistenza.
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Cuocere il cavolo
TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.
Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliatelo a striscioline.
Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine (oppure schiacciatelo mantenendo la buccia se desiderate un sapore più delicato).
Scaldate una padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate l'aglio per 1 minuto. Unite il cavolo nero e rosolatelo per 2-3 minuti.
Aggiungete 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché il cavolo nero sarà appassito. Condite con un pizzico di peperoncino a piacere, sale e pepe.
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Preparare la fonduta
Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a tocchetti. Raccoglietelo in un pentolino e fate fondere a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Condite a piacere con un pizzico di pepe e olio al tartufo.
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Disporre nei piatti
Distribuite il purè di lenticchie nei piatti.
Adagiate sopra il cavolo nero e i funghi.
Irrorate con la fonduta al tartufo.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 629g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.2g30%
- Grassi saturi 10.7g54%
- Sodio 1687.8mg71%
- Carboidrati totali 47.5g16%
- Fibra alimentare 21.2g85%
- Zuccheri 5.9g
- Proteine 28.7g58%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
