Bowl alla messicana di zucca e avocado

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Portate a bollore 200 ml d'acqua (per 2 persone) con il brodo granulare. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura. 

Sbucciate e tritate la cipolla.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Raccogliete in una pirofila da forno la zucca, la cipolla, i fagioli.

Condite con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (per 2 persone), il mix di spezie, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Irrorate con il brodo, mescolate bene e cuocete in forno caldo per 30-35 minuti, finché  la zucca sarà morbida.

TIP: tenete d'occhio gli spicchi di tortilla per evitare che brucino.

Tagliate le tortillas in sei spicchi ciascuna. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli uniformemente con un filo d'olio.

Distribuiteli su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno per 4-5 minuti, finché saranno dorati. 

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, scavate la polpa con un cucchiaio e riducetela a fette sottili.

Tritate grossolamente il coriandolo (oppure omettetelo se non ne gradite il sapore).

Disponete la zucca con i fagioli nei piatti. 

Accompagnate con la tortilla e l'avocado.

Guarnite con il coriandolo e un spicchio di lime.