La panzanella classica è un piatto contadino tipico della cucina italiana, soprattutto della Toscana e delle altre regioni centrali, preparato con pane (solitamente raffermo) spezzettato e ammorbidito in acqua e aceto, cetrioli, pomodori e basilico. La nostra versione è più energetica e robusta, senza cetrioli né pomodori, ma con l’aggiunta di burrata e ceci fritti: un piatto unico sano e nutriente!
Panzanella proteica di ceci e burrata
Ingredienti
Istruzioni
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Tostare il pane
Tagliate il pane a cubetti da 2-3 cm.
Scaldate in una padella 2-3 cucchiai d'olio a fuoco medio. Unite i cubetti di pane, un pizzico di sale e tostate per 6-7 minuti, finché saranno dorati e croccanti, poi trasferiteli in una ciotola capiente e condite con 1-2 cucchiaini di aceto.
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Marinare la cipolla
Tagliate la cipolla a fette sottili. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e rosolate la cipolla con un pizzico di sale per 2-3 minuti. Unite 1-2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e cuocete per 7-8 minuti, finché la cipolla sarà tenera e traslucida.
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Cuocere le erbette
TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.
Scaldate una padella con un filo d'olio a fuoco medio. Rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) e un pizzico di peperoncino per 1 minuto.
Aggiungiete le erbette. Coprite con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti, fino a farle appassire, poi salate e pepate a piacere.
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Friggere i ceci
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.
Riportate la padella usata per i crostini su fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio. Aggiungete i ceci, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 5-7 minuti, mescolando spesso.
Trasferiteli nella ciotola con i crositini. Unite anche le erbette, la cipolla e condite con sale e olio a piacere.
Dividete la burrata a tocchetti.
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Disporre nei piatti
Disponete la panzanella nei piatti.
Guarnite con i tocchetti di burrata.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 478g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20.8g32%
- Grassi saturi 8.2g41%
- Sodio 925mg39%
- Carboidrati totali 86.9g29%
- Fibra alimentare 13.3g54%
- Zuccheri 5.4g
- Proteine 28.9g58%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
