Rustica e ricca di tanti sapori, questa ricetta è un omaggio alla buona cucina autunnale. I funghi Portobello hanno un cappello ampio, una polpa carnosa e un sapore delicato, come quello degli champignon; i nostri sono coltivati in Italia, così come il cavolo nero, un’altra bontà genuina di stagione. Preparate i cucchiai da affondare in questo ricco purè di lenticchie con besciamella fatta in casa al profumo di olio tartufato. Il consiglio in più: per ottenere un piatto vegano potete preparare la salsa con latte vegetale a vostra scelta.
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Funghi Portobello arrosto su purè di lenticchie
Descrizione
Ingredienti
Istruzioni
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Protagonisti i Portobello
IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!
Preriscaldate il forno a 180 ºC in modalità statica.
Eliminate i gambi e tagliate i funghi a fette da 1 cm. Raccoglieteli in una ciotola e conditeli uniformemente con sale, pepe e un generoso filo d'olio.
Foderate una teglia con carta da forno, distribuite sopra i funghi, cercando di non sovrapporli, e cuocete in forno caldo per 15-18 minuti, o finchè saranno dorati. Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm.
Scaldate un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio e rosolate le carote per 3-4 minuti.
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Bollir m'è dolce in questo brodo
Aggiungete l'acqua per le carote (dosi in tabella) e metà brodo granulare. Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete per circa 6-8 minuti o finché saranno tenere. Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente, incorporatele nel pentolino e cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere un purè omogeneo. Se necessario, unite qualche altro cucchiaio d'acqua per regolare la consistenza.
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Spadellare il cavolo nero
Eliminate la costa dura centrale dalle foglie di cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine (oppure, per un sapore più delicato, schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello).
Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1 minuto. Unite il cavolo nero e rosolate per 2-3 minuti.
Aggiungete l'acqua per il cavolo nero, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché sarà appassito. Condite con un pizzico di peperoncino a piacere, sale e pepe.
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Il segreto è nella salsa
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate un filo d'olio in un pentolino e rosolate lo scalogno per 2-3 minuti, finché sarà tenero e traslucido.
Aggiungete la farina, il brodo granulare rimasto e cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché la farina inizia a dorarsi.
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Una lenta mescolata
Aggiungete il latte poco per volta nel pentolino con la farina, mescolando costantemente con una frusta, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Cuocete per 3-4 minuti circa, finché la salsa si sarà addensata.
Condite con sale, abbondante pepe e olio al tartufo a piacere.
Tritate finemente l'erba cipollina.
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L'autunno è servito!
Distribuite il purè nei piatti.
Adagiate sopra il cavolo nero e i funghi.
Irrorate con la salsa al tartufo e guarnite con l'erba cipollina.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 594g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 28.9g45%
- Grassi saturi 4g20%
- Sodio 490.81mg21%
- Carboidrati totali 44.9g15%
- Fibra alimentare 18.4g74%
- Zuccheri 9.5g
- Proteine 16.8g34%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
