Il couscous perlato, detto anche ptitim, è tipico di Israele e si riconosce perché è più grande del classico couscous. In cucina è molto versatile, buono abbinato a verdure, carne e pesce, ottimo come sostituto del riso e dell’orzo, in quanto ha una cottura più rapida e una consistenza tenera. Nelle ricette italiane si può usare in maniera simile alla fregula sarda, in guazzetto e nelle zuppe.
Bowl ricca di verdure alle erbette e carciofi
Ingredienti
Istruzioni
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Iniziamo dal couscous
Portate a bollore 500 ml d'acqua (1 L per 4 porzioni) in una pentola con il brodo granulare.
Sbucciate e tritate la cipolla.
Scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto in una padella capiente e soffriggete la cipolla con un pizzico di sale per 2-3 minuti.
Aggiungete il couscous e tostatelo per 1-2 minuti, mescolando spesso.
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Ora il brodo
Bagnate il couscous con 2 mestoli di brodo bollente (4 per 4 porzioni) e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.
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Un po' di verde
Nel frattempo, eliminate l'ultimo cm dal gambo delle erbette e tagliatele grossolanamente.
Trascorsi 10 minuti, unitele nella padella col couscous anche le erbette. Aggiungete un altro mestolo di brodo e mescolate.
Proseguite la cottura per 6-8 minuti, finché il couscous sarà cotto, le erbette tenere e l'acqua in eccesso assorbita.
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Aggiungere il formaggio
Una volta cotto, togliete il couscous dal fuoco e incorporate la maggior parte del formaggio grattugiato.
Mescolate energicamente per mantecare; aggiungete poco brodo per allungare la consistenza, se necessario.
Assaggiate e regolate di sale e pepe.
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Carciofi in padella
Scaldate una padella senza condimenti su fuoco medio-alto e tostate il panko per 5 minuti, finché sarà dorato. Trasferite in una ciotolina e condite con un pizzico di sale e pepe.
Riducete il limone a spicchi.
Asciugate i carciofi con carta da cucina e tagliateli a fette di 1 cm.
Riportate la padella sul fuoco con un filo d'olio e rosolate i carciofi per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorati, poi sfumate con il succo di uno spicchio di limone.
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Buon appetito!
Disponete il couscous con le erbette nei piatti.
Adagiate sopra i carciofi.
Spolverizzate con il panko e il formaggio avanzato.
Guarnite con uno spicchio di limone.
