I bagel sono sfiziosissimi panini dalla tipica forma a ciambella, molto apprezzati in Europa e amatissimi a New York. Le loro origini sembrano passare dalla Polonia per poi sbarcare in America, dove con il tempo cambiano leggermente di forma, diventando come quelli che gustiamo oggi anche in Italia, ma conservano lo speciale metodo di cottura, prima bolliti, poi cotti al forno. La tradizione li vorrebbe farciti con formaggio spalmabile e salmone affumicato, ma la cucina internazionale li ha imbottiti con ogni prelibatezza, come i nostri in versione vegetariana ripieni di funghi fritti, cipolle agrodolci e una speciale salsa. Che dire, una portata golosa, adatta dal brunch alla cena!
Bagel al sesamo e tempura di funghi oyster
Ingredienti
Istruzioni
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Caramellare le cipolle
Sbucciate la cipolla e affettatele sottilmente.
Rosolatela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e 1 cucchiaio di aceto e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti, finché sarà tenera e traslucida, poi spostatela in una ciotolina.
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Preparare la pastella
TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura spumosa e croccante.
Nel frattempo, pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra.
Raccogliete in una ciotola, per 2 persone, 120 g di farina, 200 ml d'acqua, un pizzico di sale.
Mescolate bene con una frusta o una forchetta per evitare la formazione di grumi.
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Friggere i funghi
Scaldate molto bene un'ampia padella con abbastanza olio da ricoprire il fondo (se l'avete, utilizzate olio di semi).
Passate i funghi nella pastella ricoprendoli uniformemente e friggeteli per 2,5-3 minuti per lato. Friggeteli in 2 volte se non ci stanno tutti in padella.
Trasferiteli su un piatto con carta da cucina e condite con un pizzico di sale.
Grattugiate un po' di zenzero a piacere e raccoglietelo in una ciotolina con la salsa aioli.
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Tostare i bagel
TIP: ricordate di lavare bene la rucola.
Ripulite la padella usata per le cipolle con carta da cucina e portatela su fuoco medio con un filo d'olio.
Tostate i bagel 1-2 minuti per lato. In alternativa, tostateli in un tostapane.
Condite la rucola con sale, aceto e olio a piacere.
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Disporre nei piatti
Spalmante un po' di salsa sulla base dei bagel.
Adagiate sopra le cipolle, un po' di rucola e i funghi.
Servite a parte il resto della rucola.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
Porzione da servire 407g
- Quantità per porzione
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19.2g30%
- Grassi saturi 1.7g9%
- Sodio 616mg26%
- Carboidrati totali 97.3g33%
- Fibra alimentare 11g44%
- Zuccheri 14.8g
- Proteine 22.4g45%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
